南澳縣是廣東省唯一的海島縣，屬亞熱帶海洋季風(fēng)氣候，海域面積廣闊，海洋生物豐富，發(fā)展太平洋牡蠣養(yǎng)殖業(yè)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，所產(chǎn)牡蠣產(chǎn)量高、肉質(zhì)肥美。為中國國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

閩、粵、臺三省交界，主島周圍10米等深線內(nèi)海域面積24.6萬畝，其中可養(yǎng)面積10萬畝，海域面積廣闊，海洋生物豐富，海洋生物種類達(dá)1300多種。南澳屬亞熱帶海洋季風(fēng)氣候，年平均氣溫21.5℃，海區(qū)營養(yǎng)鹽充足，餌料生物種類多樣，海區(qū)年平均氣溫22.5℃，年平均鹽度32%，溶解氧6.95毫米∕升，PH值7.8～8.2，水質(zhì)COD含量為0.28～1.42毫克∕升，海水養(yǎng)殖區(qū)不受工農(nóng)業(yè)、居民生活等方面的污染，潮流暢通。南澳海洋自然條件優(yōu)越，沿海岸線海域有案嶼、獵嶼、虎嶼、官嶼等十多個島嶼作為天然屏障，形成了龍門灣、白沙灣等具有自然優(yōu)勢的天然養(yǎng)殖區(qū)，對發(fā)展太平洋牡蠣養(yǎng)殖業(yè)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。

養(yǎng)殖情況

牡蠣養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，使太平洋牡蠣養(yǎng)殖生產(chǎn)成為該縣海水養(yǎng)殖業(yè)重要產(chǎn)業(yè)支柱及拳頭產(chǎn)品。2005年全縣海水養(yǎng)殖總面積達(dá)4.13萬畝，產(chǎn)量5.38萬噸，產(chǎn)值18785萬元，其中太平洋牡蠣養(yǎng)殖面積達(dá)2.1萬畝，占全縣養(yǎng)殖面積51%，養(yǎng)殖產(chǎn)量3.78萬噸，占全縣養(yǎng)殖產(chǎn)量70.4%。太平洋牡蠣養(yǎng)殖生產(chǎn)已成為該縣漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的一個新增長點(diǎn)，成為解決轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)漁民及下崗職工生活出路的一個重要途徑，也是壯大漁農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)的新產(chǎn)業(yè)，達(dá)到漁民增收、漁業(yè)增效，確保了漁區(qū)的穩(wěn)定。

太平洋牡蠣養(yǎng)殖生產(chǎn)在該縣已有20多年的歷史，1984年從青島引進(jìn)太平洋牡蠣種苗20畝，在深澳白沙灣西南側(cè)灘涂海區(qū)開展木樁式吊養(yǎng)試驗(yàn)，當(dāng)年試驗(yàn)獲得成功。經(jīng)過十多年來水產(chǎn)科技人員對太平洋牡蠣海區(qū)養(yǎng)殖技術(shù)及養(yǎng)殖方式進(jìn)行試驗(yàn)、探索、研究和實(shí)踐，總結(jié)出一套深水延繩式的養(yǎng)殖方式和生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)了太平洋牡蠣養(yǎng)殖業(yè)向規(guī)?；⒖茖W(xué)化發(fā)展的新局面。特別是2000年對太平洋牡蠣養(yǎng)殖實(shí)施了貝藻類混養(yǎng)立體生態(tài)養(yǎng)殖模式，即是太平洋牡蠣與龍須菜、紫菜等藻類進(jìn)行混養(yǎng)、間養(yǎng)，其生態(tài)養(yǎng)殖面積比例為3:1，即太平洋牡蠣養(yǎng)殖面積為3畝，龍須菜、紫菜等藻類養(yǎng)殖面積則為1畝，通過貝藻類混養(yǎng)、間養(yǎng)促進(jìn)養(yǎng)殖品種生物鏈的相互作用，改善了海區(qū)的水質(zhì)，提高了太平洋牡蠣養(yǎng)殖品種單位產(chǎn)量，防止了養(yǎng)殖海區(qū)富營養(yǎng)化和貝類暴發(fā)性的病害。為使太平洋牡蠣養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，該縣對深澳白沙灣等太平洋牡蠣養(yǎng)殖海區(qū)進(jìn)行科學(xué)的規(guī)劃和多次的清理整治，制訂了太平洋牡蠣養(yǎng)殖海區(qū)的生產(chǎn)管理制度，并核發(fā)了《養(yǎng)殖證》。還先后出臺了《南澳縣水域?yàn)┩亢Ｋ鲳B(yǎng)殖的規(guī)劃》、《南澳縣海水增養(yǎng)殖暫行規(guī)定》等有關(guān)地方性的法律法規(guī)，使該縣海水養(yǎng)殖生產(chǎn)走上規(guī)范化道路。

太平洋牡蠣原產(chǎn)于日本、澳大利亞，是一種養(yǎng)殖周期短、產(chǎn)量高、肉質(zhì)肥美的優(yōu)良貝類。1999年8月，南澳國家五部委批準(zhǔn)為全國科技興海示范基地后，大膽承擔(dān)了國家863海洋生物領(lǐng)域的重大項(xiàng)目《太平洋牡蠣三倍體育苗養(yǎng)殖中試》，在青島海洋大學(xué)專家的指導(dǎo)下，建起了年可培育太平洋牡蠣苗2000畝以上的育苗中心，據(jù)國家有關(guān)部門的實(shí)地驗(yàn)收，在南澳生長的三倍體太平洋牡蠣成貝開口死亡率、每串重量分別比二倍體減少50%和增長107%，為南澳獲取太平洋牡蠣養(yǎng)殖高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，推動養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也成為項(xiàng)目奪得全國海洋創(chuàng)新成果一等獎的5個中試基地之一。

與此同時，南澳縣著眼太平洋牡蠣的規(guī)模化發(fā)展，把它作為全縣海水養(yǎng)殖的重點(diǎn)項(xiàng)目來抓，形成5大養(yǎng)殖區(qū)，全縣養(yǎng)殖面積從1998年的3000畝增至2002年的1萬畝，總面積增長了2.3倍，成為中國南方太平洋牡蠣的主要養(yǎng)殖基地之一。深澳白沙灣太平洋牡蠣養(yǎng)殖基地是南澳縣最早開發(fā)建設(shè)的基地，到2002年，整個養(yǎng)殖基地僅吊養(yǎng)的太平洋牡蠣面積就達(dá)4000畝，年總產(chǎn)量1萬噸，產(chǎn)值1000萬元。

特色

礪殼翠綠色，礪體肉質(zhì)呈乳白，口感鮮美、細(xì)嫩，內(nèi)體邊緣有一輪淡黑色。

 

南澳牡蠣，廣東省南澳縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

南澳牡蠣產(chǎn)自廣東省南澳縣，南澳縣是廣東省的海島縣，由南澳主島及附近35個小島嶼組成。海島地處廣東省東部、閩粵交界、南海與臺灣海峽交界的海域上，有著十分豐富的海洋生物資源，海洋生物達(dá)7000多種，海島周圍的灘涂以泥和泥沙質(zhì)灘涂為主，島周圍島礁的優(yōu)勢種群為褶牡蠣，其次為近江牡蠣，其分布可及淺海水域。由于南澳獨(dú)特的自然環(huán)境，海洋資源豐富，海洋生物餌料多樣，為南澳牡蠣養(yǎng)殖生產(chǎn)提供充足浮游生物。

南澳牡蠣蠣殼：色澤呈翠綠色，呈近等腰三角形，左右對稱，殼長在6厘米以上，重量25克以上；蠣體：肉質(zhì)飽滿、細(xì)嫩，呈乳白或灰白色，無寄生蟲；口感：鮮美、細(xì)嫩，多吃不膩，素有“海洋牛奶精品”美稱。

南澳牡蠣肉由于味鮮美，營養(yǎng)全，成為餐桌上的美食和市場上的搶手貨，深受消費(fèi)者的歡迎。長期以來，南澳牡蠣以南澳本島和粵東為主要市場，并不斷輻射到廣州、深圳等全省各地，在這些地方的酒樓、餐館、超市和集貿(mào)市場都有標(biāo)明“南澳牡蠣”牌子的產(chǎn)品銷售，市場銷售價格比同類產(chǎn)品高15%-25%以上?；ヂ?lián)網(wǎng)上也有許多關(guān)于南澳牡蠣的信息傳播，《南澳縣志》也早有記載。特別是隨著南澳旅游業(yè)的進(jìn)一步升溫和上島游客的逐年增加，更大大提升了南澳牡蠣的知名度，廣大游客被南澳牡蠣深深吸引，上島非吃南澳牡蠣不可。南澳牡蠣已成為南澳飲食業(yè)的招牌菜。

南澳牡蠣質(zhì)量技術(shù)要求

一、種源。

太平洋牡蠣（Crassotrea gigas）。

二、養(yǎng)殖環(huán)境。

養(yǎng)殖海域潮流暢通，無工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及生活廢水污染，水溫10℃至32℃，海水鹽度13‰至32‰，水深3.5m至10m，退潮時不得低于1.5m，pH值6.2至8.5。

三、養(yǎng)殖技術(shù)。

1. 苗種：來源于保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)天然采集。

2. 采收：養(yǎng)殖周期9至12個月，起捕規(guī)格：殼長不小于6cm。

3. 環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、質(zhì)量特色。

1. 感官特色：礪殼翠綠色，礪體肉質(zhì)呈乳白，口感鮮美、細(xì)嫩，內(nèi)體邊緣有一輪淡黑色。

2. 理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)≥14%，脂肪≤3%。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。