鱟粿,潮汕鱟粿的做法及配方竅門---廣東特色特產(chǎn)美食小吃
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發(fā)布時(shí)間:2020-10-09 22:29:30
摘要:鱟[hòu]粿,是廣東省汕頭市潮陽區(qū)棉城、海門特有的漢族傳統(tǒng)小食,最傳統(tǒng)的做法是取鱟肉與米漿混合,加入豬肉末香菇鷓鴣蛋等食材一同炊制,最后再經(jīng)油浸高溫烹制而成,極具潮陽鄉(xiāng)土味。

鱟[hòu]粿,是廣東省汕頭市潮陽區(qū)棉城、海門特有的漢族傳統(tǒng)小食,最傳統(tǒng)的做法是取鱟肉與米漿混合,加入豬肉末香菇鷓鴣蛋等食材一同炊制,最后再經(jīng)油浸高溫烹制而成,極具潮陽鄉(xiāng)土味。
《潮陽縣志》載:“潮邑鱟粿乃粉粿中之精品,清康熙年間也以奉客。而粉粿則唐乃有之。”棉城先民用粥漿或薯粉以及鱟肉、鱟汁為料,蒸制成形似蟠桃的粿品,用油文火煎熬,再蘸以辣椒醬或醬油,而成美味食品鱟粿。今日的潮陽鱟粿,餡料用鮮蝦或碎肉,有的加香菇、鰈脯、花生仁一起調(diào)制,氣味更加芳香可口,為群眾所喜愛。僑胞歸里,常專點(diǎn)品嘗。
潮陽何時(shí)開始有鱟粿,未有查考,據(jù)現(xiàn)今八、九十歲的老人說,幼年時(shí)就有鱟粿了??梢婘c粿是潮陽“歷史悠久”的小食品之一。
《潮陽縣志》載:“潮邑鱟粿乃粉粿中之精品,清康熙年間也以奉客。而粉粿則唐乃有之。”棉城先民用粥漿或薯粉以及鱟肉、鱟汁為料,蒸制成形似蟠桃的粿品,用油文火煎熬,再蘸以辣椒醬或醬油,而成美味食品鱟粿。今日的潮陽鱟粿,餡料用鮮蝦或碎肉,有的加香菇、鰈脯、花生仁一起調(diào)制,氣味更加芳香可口,為群眾所喜愛。僑胞歸里,常專點(diǎn)品嘗。
說了這么多是不是有點(diǎn)餓了,現(xiàn)在我就來教大家用粉做出好吃的潮汕小吃吧:潮汕鱟粿
主料
紅薯淀粉150克
粳米粉50克
鮮蝦12個(gè)
香菇6個(gè)
瑤柱適量
鵪鶉蛋6個(gè)
輔料
生抽適量
花生醬適量
潮汕鱟粿的做法步驟
潮汕鱟粿的做法步驟
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1.將香菇洗干凈,切碎,放置盤中,待用
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2.將鮮蝦去頭剝殼,洗干凈,待用
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3.將干貝用溫水泡開后,撕碎,放置盤中,待用
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4.將鵪鶉蛋煮熟,剝殼,放置盤中,待用
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5.按3:1的比例混合紅薯淀粉和粳米粉,加入溫水調(diào)成粉漿
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6.接著,將弄好的粉漿平均的倒在三個(gè)碗中,再將之前準(zhǔn)備好的食材平均放入碗中,再倒入一勺覆蓋住
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7.然后放入蒸籠,蒸一個(gè)小時(shí)即可
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8.最后,出鍋后倒扣,放涼后脫模。蘸點(diǎn)生抽或花生醬吃,更美味哦
小竅門&溫馨提示
請(qǐng)選用新鮮的食材,新鮮的,新鮮的,新鮮的
蒸鱟粿要徹底蒸熟,避免紅薯粉結(jié)塊
事先要用溫水泡開香菇和干貝
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