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盲公餅是廣東省佛山市漢族傳統(tǒng)名點之一。由于它是由一盲人創(chuàng)制于清嘉慶年代后期(1796一l820年)，因而得名盲公餅。距今已有一百六十年之久。盲公餅全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內(nèi)所夾的豬肉，其制法更為美妙精巧，用幼細白糖腌藏數(shù)月(最少數(shù)天)才取出配制，吃起來甘美酥脆，美味可口，享譽中外。
盲公餅是廣東省佛山市土特產(chǎn)名產(chǎn)品之一。由于它是由一盲人創(chuàng)制。因而得名盲公餅。它創(chuàng)制于浦嘉慶年代后期(1796一l820年)，距今已有一百六十年之久。
盲人名叫何聲朝，八歲時由于家貧患病，無錢醫(yī)理，而致雙目失明。十歲開始學卜易，學成后，就在本市教善坊口開設(shè)"乾乾堂"卦命館，頗得當時一些人士信仰。生子二，一名蔭源；一名奮興(字豫齋)。而豫齋則在館侍奉父親。由于問卜者多攜帶小孩，喧鬧啼哭，影響工作。豫齋乃想出一法：用飯焦干磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和勻，制成米餅，稱為"肉餅"。 (現(xiàn)盲公餅餅印仍舊有肉餅二字)這樣既可賣給問卜的人以餌小孩，又可以多賺一些錢以補助家計。由于制作別出心裁，甘香香美味，價錢便宜，購買的人日多。鄰居為了獲利，也從中仿制出售，但質(zhì)量不及"正貨"，人們都擁向何聲朝處買，輾轉(zhuǎn)相傳下去，向盲公買餅的人們都叫肉餅為"盲公餅"，盲公餅遂由此而得名。在封建社會里，盲人最忌別人叫他盲公，因此百多年來，市場上百公餅雖已名傳遐邇，但他的子孫后代，也不拿自公餅作招牌，而以合記肉心餅為名。
盲公餅的制作，與一般餅食不同，有其獨特之處，市場上出售的餅食，大都以面粉配制，而盲公餅則全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內(nèi)所夾的豬肉，其制法更為美妙精巧，用幼細白糖腌藏數(shù)月(最少數(shù)天)才取出配制，食起來甘美酥脆，美味可口，中外亦負盛名。百數(shù)十年來，制法古樸，以瓦盆盛料焙制，坐著生產(chǎn)，效率極低。
制作盲公餅的基本材料：
生糯米粉粉1.5千克，炒熟的糯米粉1千克，綠豆粉2.5千克，白糖粉5千克，白芝麻500克，花生仁500克，熟豬油1.5千克，冰肉1千克。
制作方法
1.冰肉制法：將肥肉切成條狀煮熟，放入冷水內(nèi)浸泡5分鐘，取出晾干，用白砂糖腌制1個星期。腌制過程中發(fā)現(xiàn)濕糖，要及時換糖。用時切成小薄片。
2.炒熟的花生仁和芝麻，要磨成粉末。
3.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌勻，撥成圓圈，將熟豬油、糖粉放入，加清水攪拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌勻后把綠豆粉、米粉徐徐撥入揉成粉團。
4.取粉團搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁，放入餅?zāi)?nèi)，加一塊冰肉在中央，然后把模四周的粉料合攏包著冰肉，再壓平，取出放置在竹篩上。
5.50℃溫度烘40分鐘左右，加溫至120℃烘到餅的表面呈黃色，發(fā)出芬香氣味，便可取出。
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