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煎堆是年宵食品，始制于明代廣東順德龍江鎮(zhèn)。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表成轆滿芝麻，下油鍋炸至金黃色即成。食味松脆甘香，長期風(fēng)行粵港澳地區(qū)。 龍江與九江這二個地域相連的地方，卻產(chǎn)出二種不同的同名產(chǎn)品——煎堆，二種煎堆并稱二大流派。九江煎堆是別樹一格的，是全國唯一一種扁的煎堆，其特點是酥皮料多，色澤金黃，皮薄餡精，不含油份，入口甘香酥化，形狀扁圓。 空心煎堆的配方及制做方法
準(zhǔn)備材料：糯米粉250克、白砂糖50克、溫水、白芝麻適量、植物油適量。
一、溫水倒入碗內(nèi)，放入細(xì)砂糖，用筷子攪拌融化，糖水備好。
二、糯米粉放入糖水碗中，攪成絮狀。
三、揉成光滑的面團。
四、取出面團揉成小球，大概20g左右。
五、揉搓好所有小球。
六、取出一個小球放入清水中輕輕滾一圈，表面水量也不要太多。
七、放入白芝麻碗中，滾動粘上芝麻。
八、然后拿在手里再滾動幾下，讓芝麻粘的更緊一些。
九、鍋內(nèi)倒入適量油，油最好是要能蓋過煎堆的，開小火加熱，待油微熱，放入煎堆。
十、煎堆定型后不時用鏟子推動炸的均勻。
十一、待煎堆略微浮起，開始用鏟子重復(fù)按壓到每個煎堆。(空心要領(lǐng)：按壓到的煎堆很快就回彈起來，繼續(xù)小火炸，重復(fù)按壓，炸至表面金黃，圓鼓鼓得即可，大概要7、8分鐘。)
十二、撈出煎堆裝盤控油即可。
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