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桃粿是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，民間民俗年糕。又名紅曲桃。在潮南潮陽地區(qū)則叫做“紅殼桃”。取桃果造型而得名。桃果象征長壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的愿望。有些地方叫作粿桃。 凡時(shí)年八節(jié)，幾乎家家產(chǎn)戶都要做桃粿、酵粿、白飯?zhí)?。桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗靈位前祭拜，白飯?zhí)覄t只是拿來吃，那是因?yàn)槌敝萑苏J(rèn)為紅色是吉祥如意、好意頭的象征，而酵粿在制作過程需要發(fā)酵，故取其“發(fā)”的好意義。
制桃粿分皮與餡兩個(gè)部分。皮用大米作原料，加紅米曲用家庭碓臼舂搗成粉紅色細(xì)滑粉末，然后用溫水?dāng)嚢璐昴蟪纱髩K團(tuán)狀，下蒸籠至半熟取出，在砧板上反復(fù)揉鍛，即可捏在粿皮。把糯米飯、切成丁的濕香菇、蝦米、切成丁的雞內(nèi)臟、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油鍋爆炒，調(diào)入味精，胡椒粉、魚露，即成咸桃粿餡；用白豆或紅豆做成豆沙或甜豆沙，即成甜桃粿餡。皮餡包制成后，還須用雕刻花紋圖案的木質(zhì)桃形印模印制，再入蒸籠蒸熟即成。
工具/原料
黏米粉、糯米、香菇、蝦米、模具
桃粿皮的做法方法/步驟
1
先將香菇和蝦米放在水中浸泡，浸泡半個(gè)小時(shí)之后將香菇和蝦米切成丁狀，然后將糯米煮熟，將香菇和蝦米放在鍋中進(jìn)行翻炒，放入適量的鹽，將其放入器皿中。
潮汕小吃-桃粿的做法
2
將粘米粉倒在器皿中，加入食用紅色用溫水慢慢的調(diào)和，使其形成一個(gè)面團(tuán)狀。
潮汕小吃-桃粿的做法
3
把面團(tuán)捏成合適的大小塊狀，將糯米飯包在中間。按在模具里面。
潮汕小吃-桃粿的做法
4
用以上的方式依次做好，放在鍋中小火蒸熟就可以了。
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