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灌煎，是潮汕小吃之一。灌煎這一小吃的名稱，據(jù)說是取自外形及烹制方法而得名的，因這一小吃制成后是一長卷形，而有些人在食用前也下鍋略煎，故名為灌煎。 制作方法 灌煎里面包有糯米、蝦米、五花肉碎、花生仁、芋絲、香菇絲等等配料，還要加入少許芹菜碎味精胡椒粉等調(diào)料。值得一提的是灌煎那層黃色而透明的皮，那是用腐皮制作而成的，把攪拌均勻的糯米飯放在腐皮上卷成條狀長卷，放到蒸籠上蒸一蒸，香噴噴的灌煎就可出爐了。如果你想要吃到比較香脆燙口的灌煎，那可以把灌煎切成小塊，放入鍋中煎炸。 注意事項 因為糯米飯有粘質(zhì)，加上配料后卷起來不會散，所以潮汕人制作的卷煎是一定要用糯米的。而且糯米含有蛋白質(zhì)，營養(yǎng)成分豐富，所以說，潮汕人獨制的灌煎，是相當具有營養(yǎng)價值的小吃。 潮汕的灌煎，沾上獨制的甜醬油蘸汁，灌煎的香味與甜醬油相融合，形成獨一無二的潮汕風味。
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