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登封焦蓋燒餅最早起源于宋朝末年。當(dāng)時(shí)岳飛被秦檜以“莫須有”罪名陷害致死，人們痛恨秦檜，又懾于他的淫威，就把面餅做成類似老鱉的形狀，中間有個(gè)圓印子，有秦檜、王氏兩個(gè)面人，其意是讓千人咬萬人啃，表達(dá)痛恨之意。即便如此，還不解恨，制者把燒餅中間夾層做成油旋，吃時(shí)把燒餅從中間掰開，先吃油旋，后再把烤得焦黃的芝麻蓋揭下來夾在中間吃。邊吃邊咒：秦檜秦檜你是鱉，狼心狗肺如蛇蝎，吃你的肉，喝你的血，然后再把你蓋來揭。后來演變成現(xiàn)在的圓形。 這個(gè)手藝，相傳是登封城關(guān)鎮(zhèn)的孫栓柱為求得謀生門路，跟一師傅學(xué)來的，經(jīng)過多年潛心研究，逐步完善而成。孫栓柱心地善良，為人厚道，經(jīng)常幫助處于危難之中的受苦人。因從小父母雙亡，家境貧窮，未能娶妻成室，更無兒女接承此業(yè)，族人孫西堂等三人多次上門拜師懇求學(xué)藝，孫栓柱看他們青春年少，身體卻骨瘦如柴，性命難保，遂收他們?yōu)橥?，使他們多了一條活命的路子。他們都很尊敬師傅，虛心求教，勤奮用功，白天炕饃，穿街叫賣，晚上推磨磨面，搉芝麻，雖收入不多，日子還算順暢。登封焦蓋燒餅由此一代代傳承下來，“孫家燒餅滿屋香”的美名也遠(yuǎn)揚(yáng)中州大地。 登封焦蓋燒餅是傳統(tǒng)手工工藝加工面食的典型代表，以小麥面粉和芝麻為主要原料，以植物油、食鹽、辣椒、五香粉為輔料，用特殊工藝，經(jīng)過燒烤而成的一種食品。燒餅制成后呈金黃色，餅的上面有一層薄的透明的饃皮，能從背面數(shù)出芝麻，還有一厚層，是自然開口一周的焦蓋微微翹起（稱開口笑和齒牙笑），打開焦蓋，香氣四溢（稱滿屋香）。中間有個(gè)圓內(nèi)心，取出內(nèi)心，呈盤狀是燒餅底。登封芝麻焦蓋燒餅，以色澤金黃、味鮮、香脆、形圓者為極品，賞心悅目，香脆酥軟，營養(yǎng)價(jià)值高。2009年，第四代傳承人孫江林將登封焦蓋燒餅申報(bào)為鄭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，登封焦蓋燒餅現(xiàn)已成為文化產(chǎn)業(yè)，并被評為登封十大文化符號之一，是中外游人的美食佳肴、逢年過節(jié)串親訪友的上佳食品。 焦蓋燒餅的做法
1.面粉加入酵母bai、鹽混合
2.加入清水和成面團(tuán)du
3.倒入油，繼續(xù)揉
4.將油全部zhi揉進(jìn)去
5.醒發(fā)半小時(shí)以上至面團(tuán)增大
6.排氣dao，常溫醒發(fā)10分鐘
7.鍋內(nèi)放油，油熱后關(guān)火，倒入面粉炒
8.炒成油酥
9.取一半面團(tuán)搟成餅
10.抹上油酥，撒上鹽和花椒面，喜歡吃甜的撒上白糖
11.卷起來
12.分成4份，卷一下壓扁
13.搟成面餅
14.抹上油
15.為了區(qū)分鹽的和糖的，我給糖餅撒上了芝麻
16.烤盤刷油，烤箱預(yù)熱270度，中層上下火約20分鐘
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