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開封黃燜魚具有魚鮮味美，入口自化的獨特風味。黃燜魚是以精選的小魚為主料，經(jīng)炸制，湯燜而成。多在飲食攤點和夜市制售，也有攤車沿街叫賣。順河回族區(qū)個體戶早根，祖孫三代經(jīng)營黃燜魚，常挑擔在洪河沿東口經(jīng)營，供不應求。 做法
1、小鯽魚去魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟，洗凈，用蔥、姜、鹽、料酒腌漬30分鐘；
2、雞蛋液、淀粉、面粉和成糊，將小鯽魚掛糊；
3、鍋內(nèi)放色拉油，油熱6成時，將小鯽魚逐個下鍋，炸成金黃色撈出備用；
4、蔥、姜、蒜炒出香味，加高湯、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、炸好的鯽魚，用大火燒沸，轉小火燜40分鐘，放味精調(diào)好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。
竅門
1、也可以選用其他魚類制作，如小黃魚、白條魚等。
2、一定要用小火燜制，才能保證達到骨酥肉爛味鮮的效果。
3、食用時也可以加點香醋。
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