 武漢“3元熱干面”受歡迎1月22日一早，漢口后湖南路上，一家早餐店外排起長(zhǎng)隊(duì)。門(mén)頭的條幅寫(xiě)著：開(kāi)業(yè)做活動(dòng)，熱干面3元一碗。 店內(nèi)的價(jià)目表上，熱干面的標(biāo)價(jià)也只有4元一碗，“大碗”則是5元一碗。 “太難得了!我都不記得上一次吃3元錢(qián)一碗的熱干面是什么時(shí)候了。”剛在該店過(guò)早的廖師傅告訴記者。他在附近的修車(chē)行工作，最近每天早上他都要到該店吃一碗3元的熱干面。 為何定價(jià)這么便宜?店老板表示，她剛剛盤(pán)下店面，希望用低價(jià)吸引更多人氣。更重要的是，早餐店主要做街坊生意，口碑最重要，只要味道好、價(jià)格低，回頭客多，就能實(shí)現(xiàn)薄利多銷(xiāo)。“這幾天下來(lái)，每天都能賣(mài)100多斤面，大家的反饋也不錯(cuò)，還是蠻有效果的。”她說(shuō)。 實(shí)際上，像“3元熱干面”一樣降價(jià)促銷(xiāo)搶市場(chǎng)的早餐店不少。 記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，武漢多個(gè)區(qū)域都有3元-4.5元一碗的熱干面在售。 在漢口中一路的一家店面，熱干面、原湯米粉定價(jià)4元一碗。漢口三眼橋路、菱角湖路上，也有4元一碗熱干面的早餐店。 在青山區(qū)黃州街上，一家早餐店按照熱干面的分量，分別定價(jià)3元、4元、5元一碗。武昌復(fù)興路、解放路、巡司河路等多地，也有4元一碗的熱干面館。江城的熱干面江湖，出現(xiàn)了明顯的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)。 價(jià)格低味道好受青睞4元甚至3元一碗的熱干面，味道有保障嗎? “一個(gè)便宜三個(gè)愛(ài)。少1元錢(qián)的熱干面，肯定是經(jīng)常來(lái)吃的。”住在漢口三眼橋路一小區(qū)的付師傅說(shuō)，他每天都會(huì)到小區(qū)外的早餐店吃一碗4元的熱干面，配一個(gè)面窩、一碗蛋酒，“老板在這里做了很多年生意，非常實(shí)在，其他地方的熱干面都漲到5塊錢(qián)一碗，他卻一直沒(méi)有漲價(jià)，味道還跟以前一樣。” 在武昌復(fù)興路的一家早餐店，盡管臨近午飯時(shí)間，依然不時(shí)有路過(guò)的市民進(jìn)店買(mǎi)熱干面。第一次到該店過(guò)早的姚先生，吃過(guò)4元一碗的熱干面后說(shuō)：“味道不錯(cuò)，跟其他店沒(méi)什么差別。” 在漢口高雄路的一家熱干面館，4元一碗的熱干面與旁邊早餐店5元一碗的熱干面相比，只是面的分量稍少，調(diào)料還可以按照顧客的要求調(diào)整，頗受青睞。 多種因素催生便宜面餐飲觀(guān)察人士表示，江城三四元一碗的熱干面變多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇是主要原因，同時(shí)還與店面租金、材料和人工成本比較穩(wěn)定等因素相關(guān)。 一位在武昌巡司河街做了30多年早點(diǎn)生意的老板介紹，他每天的銷(xiāo)量很大，熱干面4元一碗也能保持可觀(guān)的流水，因此他暫不考慮漲價(jià)。“生意都是靠老街坊和網(wǎng)友們抬莊。我們是自己給自己干活，人工成本比其他連鎖店低一些，一碗面便宜1元錢(qián)做得起。”他說(shuō)。 后湖南路上的一家早餐店，不僅熱干面4元一碗，面窩也比附近其他早餐店便宜0.5元。老板介紹，他的門(mén)面是朋友幫忙以較低價(jià)格租的，食材進(jìn)貨價(jià)格也比較穩(wěn)定，因此他有空間以低價(jià)吸引客流，效果不錯(cuò)。 餐飲專(zhuān)家萬(wàn)杰民介紹，熱干面是武漢人最喜歡吃的早餐品類(lèi)之一。早餐從業(yè)者眾多，競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，如果他們?cè)诜孔?、人工、食材等方面成本控制得?dāng)，以實(shí)惠價(jià)格吸引客流，形成“價(jià)低味不差”的良性競(jìng)爭(zhēng)局面，則從業(yè)者和消費(fèi)者都會(huì)受益。 |
