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萬壽羹 - 歷史文化 萬壽羹以荊門特產(chǎn)斷板龜和老母雞烹制的“姊妹菜”——“萬壽羹”和“長生菜”，歷史悠久。早在春秋戰(zhàn)國時期，楚國大宴上就有龜雞合烹的佳肴。這兩種菜不僅有吉祥的含意，而且營養(yǎng)價值極高，鮮美異常，是祝壽席上的二湯和頭菜。 龜與鶴都是壽命較長的動物?！侗阕?middot;對俗》記載：“知龜鶴之遐壽，故效其道引以增年。”在《游仙詩》中也有“借問蜉蝣輩，寧知龜鶴年”句。用龜、雞合烹制菜有悠久的歷史。早在戰(zhàn)國時代，楚國大宴上就有以雞代鶴，龜雞合烹的佳肴。《楚辭·大招》有“鮮大龜甘雞和楚酪只”記載。由于該菜營養(yǎng)豐富，又象征吉祥長壽，故從古至今，一直深受人們喜愛。 萬壽羹 - 食譜營養(yǎng) 母雞：雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。烏雞入腎經(jīng)，具有溫中益氣、補腎填精、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產(chǎn)后血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。 斷板龜肉：滋補力量較大，是滋陰強壯的保健佳品。具有滋陰潛陽，益腎健骨的作用。主治肝陽上亢之頭暈?zāi)垦?、耳鳴，或腎虛而致腰腿萎弱、筋骨不健，小兒囟門不合等癥。此外，龜版膠味甘、咸，性平，滋補的作用比龜版好，并有補血止血之效。主治陰虛潮熱，腰膝酸軟，貧血，崩漏者。龜肉味甘咸，性平，長于滋陰補血、補腎益精、養(yǎng)血。凡久病精血虧虛，消瘦乏力，虛勞咳嗽吐血者，皆可將龜肉作為滋補食療品。 |
