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紅安地方名菜。珍珠花系生長(zhǎng)于紅安縣北山區(qū)的一種野菜，明代《黃安初乘》(明戶部尚書(shū)耿定向著)有記載。當(dāng)清明前后，珍珠菜含苞待放時(shí)和嫩葉一起采摘，放入開(kāi)水鍋中燙至黃色，撈出曬后備用。食用時(shí)用溫水泡脹，再用清水漂過(guò)，隨肉小炒，如與臘肉蒸食，味更佳。具有柔和、清香、耐食等特點(diǎn)。
珍珠花菜主產(chǎn)地為紅安縣天臺(tái)山，生長(zhǎng)面積約1800多畝，生長(zhǎng)在海拔800米至1000米的大山之中， 每年的產(chǎn)量約21000斤（干重）。珍珠花就地加工成珍珠菜并上市，一般就近在當(dāng)?shù)劁N售，在紅安縣城也有三十個(gè)土特產(chǎn)門(mén)店在銷售珍珠花菜，產(chǎn)品一般作為地方特產(chǎn)銷往北京等大城市。 珍珠花菜的生產(chǎn)有上百年歷史，真正出名還是在大革命時(shí)期。一九二七年十一月份暴發(fā)了著名的黃麻起義，大革命失敗后，紅四方面軍退隱天臺(tái)山，山上沒(méi)有糧食，紅軍戰(zhàn)士就靠山上少量紅薯充饑，結(jié)果數(shù)量少不夠食用，就在山上，戰(zhàn)士們發(fā)現(xiàn)了一種小灌木植物，而且數(shù)量大，上面有很多嫩葉，而且在春天開(kāi)花，他們冬天吃枝葉，春天就試著采摘樹(shù)上一點(diǎn)花吃，開(kāi)始也不知道能不能吃，吃后一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)這種花食用不僅無(wú)毒，而且味道不錯(cuò)，紅軍戰(zhàn)士們食用后體力充沛，隨后他們投入到英勇殺敵的戰(zhàn)斗中去了，此后這種花菜就在大山0名了。以后，紅軍戰(zhàn)士們就把這種花叫做珍珠花，再之后人們將這種花做成的菜叫做珍珠花菜。在解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，1主席當(dāng)時(shí)在大別山區(qū)堅(jiān)持游擊戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)，也帶領(lǐng)戰(zhàn)士們食用過(guò)天臺(tái)山的珍珠花。 珍珠花的嫩花被采摘后一般用溫水浸泡20分鐘以上，過(guò)濾撈起后再?zèng)龈?，就成了干菜?？芍苯忧喑矗部捎谜渲椴俗龀杉t燒肉或青蒸肉等，酒店中有珍珠燒肉、青蒸珍珠菜、青炒珍珠菜等。 |
