宜城板鴨---湖北特色特產(chǎn)美食小吃
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發(fā)布時間：2020-04-05 01:07:38
摘要：宜城板鴨，又名宜城醬板鴨，產(chǎn)于湖北宜城市，是襄樊特產(chǎn)之一。宜城板鴨采用古田螺、魚蝦、稻谷為食的成鴨以獨特的配料進(jìn)行育肥、李殺、去毛、精制，造型、曬干及寒霜侵蝕、真空保鮮技術(shù)等二十幾道工序加工而成，產(chǎn)品外表呈白色、淡黃色。腹腔內(nèi)壁干燥、肌肉切
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宜城板鴨，又名宜城醬板鴨，產(chǎn)于湖北宜城市，是襄樊特產(chǎn)之一。宜城板鴨采用古田螺、魚蝦、稻谷為食的成鴨以獨特的配料進(jìn)行育肥、李殺、去毛、精制，造型、曬干及寒霜侵蝕、真空保鮮技術(shù)等二十幾道工序加工而成，產(chǎn)品外表呈白色、淡黃色。腹腔內(nèi)壁干燥、肌肉切面緊密呈玫瑰紅色，咸淡適宜。鴨肉豐滿細(xì)膩、肥而不膩、皮薄鮮香，具有高蛋白、低脂肪之功能。2006年，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對宜城板鴨實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
生產(chǎn)歷史
早在清朝道光（1782～1850年）年間，宜城的鄭集、璞河一帶出產(chǎn)臘制板鴨，風(fēng)味一時無二?！兑顺强h志》記載，清朝時期宜城出產(chǎn)的板鴨色澤光亮、香味撲鼻。湖北的襄陽、隨縣、仙桃、洪湖和河南省的南陽、寶豐等外地的客商紛紛來到宜城收購板鴨，然后運到漢口、鄭州等地銷售，四季不斷。
制作過程
宜城優(yōu)越的自然條件是成就宜城板鴨濃郁特色和優(yōu)良品質(zhì)的基礎(chǔ)。制作上等宜城板鴨的原鴨，對溫度、水分、光照、土壤等環(huán)境條件都有特定的要求，只有適宜的生態(tài)環(huán)境才能培育出獨具特色的優(yōu)質(zhì)原種。而宜城位于鄂西北部，地處漢江中游，地理和氣候條件獨特，境內(nèi)山清水秀，是名副其實的優(yōu)質(zhì)原鴨產(chǎn)區(qū)。
宜城板鴨選料考究、加工精細(xì)，每年農(nóng)歷九月開始制作，到翌年二月二結(jié)束，尤以霜風(fēng)天制作的板鴨品質(zhì)最佳。
從原鴨到成品板鴨，要經(jīng)過十幾道基本工序，制作時間持續(xù)數(shù)月。每年中秋前后，廠家開始大量收購自由放養(yǎng)的草麻鴨。原鴨購進(jìn)后，一般育肥28天。育肥鴨在通過禁食、宰殺、放血、退毛等一系列程序之后，就進(jìn)入最重要的腌制環(huán)節(jié)，宜城板鴨的腌制極有講究，鴨體被撒滿細(xì)鹽，需要人工反復(fù)擦拭，再被放入缸內(nèi)。腌制時間需要有經(jīng)驗的師傅來決定，時間一旦過長，則板鴨咸味太重，影響質(zhì)量。腌好的板鴨定型后就可進(jìn)行晾曬了，一般需要日曬夜露5～7晝夜。
歷史傳說
傳說在楚昭王時，楚國郢都（即今湖北宜城市）宮廷里有一位名叫石糾的廚師，手藝高超，經(jīng)他烹制的菜肴，精美無比，深得楚王和內(nèi)臣外賓的喜愛。
石糾家住宜城蠻河岸邊，家中只有六十多歲的老母獨自生活。一天，石母在洗衣時不慎滑入蠻河，多虧幾個放鴨人將她救起；石母上岸后就病了，又多虧鄉(xiāng)親們細(xì)心照料，才得好轉(zhuǎn)；鄉(xiāng)親們又捎信到宮中，將事情告訴了石糾。
石糾是個孝子，他聞訊后急忙告假，連夜趕回家里看望母親。對救他母親的放鴨人和照料母親的鄉(xiāng)親，他一一上門酬謝。為怕母親再發(fā)生意外，石糾從此再不敢離家。
石糾一邊照料母親，一邊謀劃著為鄉(xiāng)親們做點什么。他見鄉(xiāng)親養(yǎng)了不少鴨子，可是鴨蛋和鴨肉都不值錢，便將自己的手藝用上了：他把在宮中醬制天鵝和禽蛋的手藝，用來加工成醬板鴨和醬蛋，誰吃了都說好。弄到集市上去賣，很受歡迎，還能賣得好價錢。
自石糾回鄉(xiāng)后，楚宮中的烹飪質(zhì)量不如以前，楚王食欲下降。于是宮中派人尋訪，找到了石糾，要他回宮去。石糾為了盡孝和報答鄉(xiāng)親，請求來人幫他辭掉宮中的差事，還請他帶回去一些自己制作的醬鴨和醬蛋給楚王。楚王品嘗后大加贊賞，對石糾孝敬老母、報答鄉(xiāng)親的情分，更是贊不絕口。他傳令下去，將醬板鴨和醬鴨蛋賜名為“貢品醬板鴨”、“貢品醬鴨蛋”，常年生產(chǎn)，供應(yīng)楚宮。
石糾領(lǐng)著鄉(xiāng)親們，靠著生產(chǎn)貢品致了富。這貢品醬板鴨、醬鴨蛋的美食和獨特制作工藝，也流傳至今。
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