一、武漢“過(guò)早”介紹

長(zhǎng)江漢水將一城分割成三鎮(zhèn)，三鎮(zhèn)人的活動(dòng)形式自有不同，但在每天早上，大家都是從一句“Niá過(guò)早了冇?”開(kāi)始這一天。

蔡瀾把武漢稱為“早餐之都”，武漢人心里并不受用。這樣文質(zhì)彬彬的形容，不是武漢人的性格。我們管吃早餐叫作“過(guò)早”。平時(shí)只出現(xiàn)在節(jié)日和生日中的“過(guò)”字，用在這里，顯得既重視又隨意。

人們對(duì)過(guò)早時(shí)間從不清晰劃線，睡好后的第一餐，都可稱為“過(guò)早”。

沒(méi)有什么能夠阻止武漢人過(guò)早。漢口的為了油餅包燒麥，可以早上坐輪渡去武昌，武昌的為了漢口的駿駿牛肉粉，不顧早高峰，擠到漢口來(lái)。

40多度燥熱的天氣，也要端上一碗熱干面一杯冰米酒，在門(mén)口汗流浹背。內(nèi)澇時(shí)可以不出門(mén)，但早上必定在風(fēng)雨中前進(jìn)，腳泡在水里吃豆皮。士可殺，不可不過(guò)早。

二、“過(guò)早”形式

過(guò)早形式也不拘泥。武漢公交猛烈，被戲稱全國(guó)公車(chē)屆的F1，但武漢人能在這樣的環(huán)境中，安靜吃完一碗湯面，杯碗不灑。

有歷史原因，武漢作為碼頭城市，商埠興起。工人們?cè)缟馅s工，來(lái)不及在家吃早餐，就在路上買(mǎi)著吃。武漢的早點(diǎn)做得快，小店面坐不了多少人，大伙便買(mǎi)一碗邊走邊吃，長(zhǎng)期下來(lái)，成了一個(gè)標(biāo)志。

電影《萬(wàn)箭穿心》里就有好幾幕鏡頭是工人們騎自行車(chē)上班，逢到紅綠燈，都要停下來(lái)端起車(chē)簍里的熱干面，吃上兩口?，F(xiàn)在人們覺(jué)得這樣的行為不文明，所以公車(chē)上都不再吃，但端著碗穿過(guò)大街小巷，可是不變的。

三、“過(guò)早”種類(附店鋪推薦)

至于過(guò)早的種類，一個(gè)月不重樣絕對(duì)是保守說(shuō)法。武漢的尖板眼們，每種食物有對(duì)應(yīng)的飲品：熱干面要配蛋酒，小籠要就豆?jié){，粉加干子香腸雞蛋最好還能有糊米酒……很難全盤(pán)列舉，粗暴分類一下：

1、熱干面

武漢的市井江湖氣，和熱干面脫不了干系。制作時(shí)間不過(guò)兩三分鐘，快速買(mǎi)好，拌勻芝麻醬后，混進(jìn)過(guò)早大軍里，快速邊走邊吸起來(lái)?？諝饫锛眲≡鰪?qiáng)的熱干味，也是荷爾蒙的釋放。

熱干面必須用堿面，滾水燙煮，長(zhǎng)筷上下翻動(dòng)防止面條打結(jié)，熟至七八分時(shí)撈起剛好。這個(gè)過(guò)程稱為撣面，面條是否勁道，就在于老板撣面時(shí)的腕力和耐心。

武漢人心里還裝著自有的一套標(biāo)準(zhǔn)體系。管哪家要鹵水，什么時(shí)候放咪咪辣，自助腌菜是加開(kāi)胃的酸豆角還是有酒香氣提甜的脆蘿卜丁，又或者什么都不加，都有講究。

龐記熱干面(一元路漢景村1號(hào) 10:00-22:00)

蔡林記(司門(mén)口戶部巷樓合樓一樓6-7號(hào) 07:00-20:00)

石太婆熱干面(戶部巷28號(hào) 10:00-22:00)

三環(huán)熱干面(八一路483號(hào)武大三環(huán)公寓 0:00-0:00)

熊臘生熱干面(寶裕路與京漢大道交叉口北 06:00-10:00)

2、三鮮豆皮

綠豆、大米混合磨成面漿，潑墨般勻進(jìn)锃亮大鍋里，一起入鍋的還有三四個(gè)雞蛋。直徑80厘米的大鐵鍋在師傅手里回旋，待面漿和蛋液逐漸凝固成型，迅速徒手翻面。撒椒鹽，鋪糯米，拋餡料，壓實(shí)，最后飛撒蔥花畫(huà)龍點(diǎn)睛

豆皮師傅是魔幻武漢優(yōu)秀的野生藝術(shù)家，等豆皮的過(guò)程，相當(dāng)有趣。

王師傅豆皮(江岸區(qū)漢口高雄路東段 近臺(tái)北一路 10:00-22:00)

阿斌三鮮豆皮(武昌區(qū)水陸街 10:00-22:00)

老通城(交易街中信銀行旁(吉慶街店) 09:00-21:00)

嚴(yán)老幺(前進(jìn)四路與自治街交叉口 06:30-13:00)

味美香豆皮(洪山區(qū)廣八路輕音社附近 06:30-14:00)

曾記豆皮大王(漢陽(yáng)大道五里新村漢陽(yáng)醫(yī)院巷子口 06:00-10:30)

3、糊湯粉

糊湯粉是武漢碼頭文化的代表食物。

店主傍晚會(huì)去集市上找賣(mài)不出去的爛魚(yú)，徹夜熬煮，骨化肉碎后，形成魚(yú)湯。為遮掩腥臭味，會(huì)加大量胡椒。

考慮到顧客多是在碼頭上做工的苦力，為抵餓，便加上生米粉起糊。冬日早晨，工人們吃上一碗帶點(diǎn)葷腥的，熱辣的，稠稠的糊湯粉，也算是種享受。

徐嫂糊湯粉(武昌自由路戶部巷內(nèi) 09:00-22:00)

老楊家魚(yú)湯糊粉(南京路(吉慶街路口東) 06:00-15:00)

鮮魚(yú)糊湯粉(漢陽(yáng)朝陽(yáng)路60號(hào)盼盼燒烤往歸元寺方向 )

斌斌鮮魚(yú)糊湯粉(胭脂路侯補(bǔ)街91號(hào)長(zhǎng)虹菜場(chǎng)旁 06:00-12:00)

4、牛肉面/粉

嚴(yán)格意義上來(lái)講牛肉面(粉)是湖南人的最愛(ài)，但鑒于兩湖人民隔著鄱陽(yáng)湖相望相守，所以牛肉面(粉)也在湖北發(fā)揚(yáng)光大，在武漢人的過(guò)早里，牛肉粉面占據(jù)著不容小覷的分量。

鹿鳴春(青山區(qū)工業(yè)三路武鋼總醫(yī)院旁 06:30-11:00)

駿駿牛肉粉(漢口中山大道16號(hào) 10:00-22:00)

燕子牛肉面(江漢區(qū)渣家路(近江漢北路金茂大樓) 07:00-24:00)

金焱牛肉粉大王(萬(wàn)松園小區(qū)雪松路30號(hào))

花子牛肉粉(西馬路車(chē)站旁巷子內(nèi)聯(lián)合村 06:00-10:30)

精粉世家(馬場(chǎng)角橫路79號(hào) 0:00-0:00)

三狗牛肉面館(蘭陵路 06:30-20:00)

5、油餅包燒麥

油餅和燒麥都有講究：油餅，用老面發(fā)酵，炸出來(lái)皮薄金黃。

燒麥，不同于其他城市，重油里塞肉丁香菇和筍，黑胡椒是絕美調(diào)料，又香又滑。面皮兒純手工搟制，不能太大，不然包不住餡料;不能太小，否則餡料會(huì)漲出來(lái)。每一個(gè)燒麥都還有固定的重量，不能搟太厚，蒸不透;也不能搟薄了，否則筷子一提就破。

兩者都是重油食物，混搭在一塊兒卻成了完美組合。油餅的松脆夾著燒麥的軟糯，肉丁和吸盡了料汁的糯米在嘴中軟爛，回味無(wú)窮，一點(diǎn)兒不覺(jué)得油膩。

天天紅油趙師傅熱干面(糧道街139號(hào) 05:30-14:00)

趙師傅(糧道街店)

德潤(rùn)福嚴(yán)氏燒麥 (友誼路雙洞正街48號(hào) 05:30-14:00)

6、糯米包油條

和油餅包燒賣(mài)類似，糯米包油條也受歡迎。和上海的粢飯團(tuán)不同，長(zhǎng)條形，不封口，一眼能看見(jiàn)里面的所有材料。

甜口是經(jīng)典，燙糯米鋪底，桂花糖、黑芝麻、花生粉、黃豆粉，一樣不能少。油條得是掰開(kāi)能聽(tīng)見(jiàn)脆響的，裹好后兩頭要都蘸上糖，再裝進(jìn)袋里，熱得燙手。

何嫂糯米包油條(循禮門(mén)往青少年宮走大概30米處的巷子里 春-秋06:00-11:00 冬 06:00-12:00)

珍珠糯米包油條(一元路坤厚里北門(mén)前 06:30-09:30)

武大糯米包油條(武大桂園路盡頭左拐)

7、蛋酒、米酒

喝的東西，除了豆?jié){豆腐腦綠豆湯，武漢人最喜歡的早餐搭檔是蛋酒和桂花糊米酒。

米酒墊底，新鮮雞蛋燙熟加糖，攪拌在一起，簡(jiǎn)單鮮美。

桂花糊米酒加上軟糯Q彈的糯米小團(tuán)，沾著米酒與桂花香。

如果什么都想嘗一點(diǎn)，建議去三鎮(zhèn)民生甜食館。若犯懶，起不來(lái)，到了晚上去“過(guò)早”，豆皮是肯定沒(méi)有了。除此之外，其他24小時(shí)敞開(kāi)的門(mén)臉不會(huì)掃你的興。

可以去美食街萬(wàn)松園，在金焱牛肉粉大王要一碗牛雜粉和二兩鍋貼，或者干脆去蘭陵路的三狗來(lái)一碗葷炒豆絲，完事坐輪渡去司門(mén)口，長(zhǎng)江幽美，迷蒙的醒，不如劇烈的冷。上岸，拐進(jìn)糧道街，去武昌城市之光的藍(lán)精靈餃子館要一碗粥和一盤(pán)鹵菜暖胃和開(kāi)胃。

夜再深一點(diǎn)，可以拎著“過(guò)早”去魯磨路vox尋開(kāi)心。有人為武漢合釀了一款名為“過(guò)早”的早餐世濤，加入熱干面中使用的黑芝麻增香，豆皮和燒麥中使用的糯米增加酒體，落肚后血液愈燃。