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蘇州十大經(jīng)典名菜排行榜 1、松鼠鱖魚(yú)，2、叫花雞，3、碧螺蝦仁，4、鲃肺湯，5、響油鱔糊，6、醬方，7、母油船鴨，8、櫻桃肉，9、蘇州鹵鴨，10、清炒蝦仁。 1、松鼠鱖魚(yú)
松鼠鱖魚(yú)是江蘇十大經(jīng)典名菜之一，據(jù)說(shuō)在乾隆下江南時(shí)就有這道菜了，松鼠鱖魚(yú)形似松鼠，使用鯉魚(yú)制作，色香味俱全，是蘇州的經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。 2、叫花雞
叫花雞又稱(chēng)常熟叫化雞、煨雞，是江蘇省一道傳統(tǒng)名菜，他的做法是先給處理好雞刷上料汁，再用荷葉、豬網(wǎng)油及黃泥土層層包裹，最后丟進(jìn)柴火堆中煨熟。 叫花雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進(jìn)一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。 相傳，很早以前，有一個(gè)叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日，他偶然得來(lái)一只雞，欲宰殺煮食，可既無(wú)炊具，又沒(méi)調(diào)料。他來(lái)到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽?，雞毛也隨泥殼脫去，便露出了煨熟的雞肉。 3、碧螺蝦仁
碧螺蝦仁是江蘇蘇州傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。主要以蝦仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點(diǎn)。蝦仁色如白玉，茶葉綴于其中，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，且透著點(diǎn)甘甜。 碧螺蝦仁其中碧螺是指洞庭東、西山特產(chǎn)碧螺春茶葉，碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調(diào)料，與河蝦仁一起烹調(diào)而成。入口后不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別具韻味。上桌時(shí)如以茶葉點(diǎn)綴圍邊，則色香味俱全，益臻蘇州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作為調(diào)料，與河蝦仁一起烹調(diào)而成，既有河蝦的鮮味，又有名茶的清香，別具風(fēng)味。 碧螺春是一種名茶，產(chǎn)于蘇州太湖洞庭東、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶葉中的極品。原名是吳語(yǔ)“嚇煞人香”，后來(lái)康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而賜名為“碧螺春”。 4、鲃肺湯
鲃肺湯是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，鲃肺湯魚(yú)肝肥嫩，浮于湯面，魚(yú)肉細(xì)膩，湯清味美，是夏秋季節(jié)的時(shí)菜。 美食主要材料為活鲃魚(yú)500克，熟火腿片、熟豬油各15克，水發(fā)香菇片、熟春筍片各10克，豌豆苗5克，紹酒25克，精鹽7克，味精、白胡椒粉各二克，蔥末5克，雞清湯750克。 5、響油鱔糊
響油鱔糊是一道典型的蘇菜之蘇幫菜，響油鱔糊得名于鱔糊上桌之后盤(pán)中的油還在作響，十分鮮美，很適合做開(kāi)胃菜。 6、醬方
醬方主要原料是五花肉，把肉經(jīng)過(guò)燒、煮、燜、燉等步驟之后，在鍋底鋪上蔥蒜澆上醬汁煮開(kāi)，其口味咸中帶甜，入口即化，在2021蘇州十大經(jīng)典名菜排行榜占第六位。 7、母油船鴨
母油船鴨是江蘇省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。在一百多年前，太湖游船眾多，船家都在船上煮飯燒菜，供游客食用。船家用整只鴨子，在陶罐中煨制，原汁原湯，香味濃郁，肉質(zhì)酥爛不碎，深受船客歡迎。因當(dāng)時(shí)此菜尚無(wú)正式名稱(chēng)，游客稱(chēng)它為“船鴨”。 8、櫻桃肉
櫻桃肉在清朝乾隆年間傳入宮中，成為御膳之一，制作室將整塊方肉剞花刀，在進(jìn)行調(diào)色，形似櫻桃，適合下酒，顏色很誘人。 9、蘇州鹵鴨
蘇州鹵鴨是江蘇蘇州松鶴樓的傳統(tǒng)特色名菜。此菜色澤醬紅，皮肥不膩，肉質(zhì)鮮嫩，香酥入味，為蘇州夏令冷盤(pán)名品。每年夏令上市，食者甚眾。早在 60余年前蘇州《醇華館飲食胖志》就有記載：“每至夏令，松鶴樓有鹵鴨，其時(shí)江村乳鴨未豐滿(mǎn)，而鵝則恰到好處，尋常菜館多以鵝代鴨。 10、清炒蝦仁
清炒蝦仁的做法不固定，按照個(gè)人喜好來(lái)決定，一般來(lái)說(shuō)，吃起來(lái)偏清淡，老少皆宜，主要調(diào)味靠配料來(lái)決定，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。 |
