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什么是酵米面？有哪些食品屬于酵米面類食品呢？酵米面中毒是怎么發(fā)生的？還有哪些容易引起中毒的食品?下面都有整理。
一、什么是酵米面?酵米面是民間流傳的一種粗糧細(xì)作加工方法，即是用玉米等糧食加水浸泡發(fā)酵十余天，浸泡期間換水?dāng)?shù)次或不換水，至玉米充分發(fā)酸后撈干磨成濕粉，制作成糍粑、湯圓等食物。 二、酵米面類食品有哪些臭碴子、酸湯子、格格豆、湯圓、河粉等。 酵米面類食品的主要原料有玉米、高梁米、小黃米、大黃米、小米、稗子米等等，用這些粗糧作為原料經(jīng)過(guò)加工發(fā)酵而成的民間食品。 三、為什么引起酵米面中毒?
在制作過(guò)程中，因氣溫高、潮濕等原因，易發(fā)生食物霉變污染細(xì)菌產(chǎn)生毒素。引起此類食物中毒的細(xì)菌為椰毒假單胞菌所產(chǎn)生的米酵菌酸毒素，也稱酵米面黃桿菌毒素，新鮮銀耳霉變腐爛后食用也可造成同樣的中毒。 四、酵米面中毒有什么癥狀?該毒素嚴(yán)重?fù)p害人的肝、腎、腦，造成消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。中毒者有急性胃腸炎癥狀，嘔吐物可呈咖啡色。嚴(yán)重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、血尿、皮下出血、四肢抽搐、昏迷、狂躁及中毒性休克而死亡。 五、發(fā)生中毒怎么處理?發(fā)現(xiàn)中毒后要立即停止食用可疑食物，用手指等刺激咽喉部嘔吐，并進(jìn)行洗胃和導(dǎo)瀉，盡快排除毒物，凡吃過(guò)同種食品者，不論是否發(fā)病，均應(yīng)送往醫(yī)院救治。 六、國(guó)家衛(wèi)健委表示：慎吃酵米面類食品1.夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸。高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒(méi)有特效救治藥物，病死率達(dá)50%以上。 2.為保證生命安全，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面類食品。
七、其它容易引起中毒的食品1.野生蘑菇 野生蘑菇種類繁多，許多品種外觀相似，肉眼很難鑒別蘑菇是否有毒，毒蘑菇毒性成分復(fù)雜，中毒表現(xiàn)各異，主要有：惡心、嘔吐、流涎、流淚、腹痛、心絞痛、頭暈、四肢無(wú)力，精神錯(cuò)亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等，嚴(yán)重表現(xiàn)為呼吸困難、抽搐、昏迷等。中毒后，病情兇險(xiǎn)，病死率高，且沒(méi)有特效療法，救治非常困難，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。 預(yù)防毒蘑菇中毒的根本辦法就是勿采、勿食、不買、不賣不明品種野生蘑菇。一旦因食用野生蘑菇出現(xiàn)中毒癥狀，要立即進(jìn)行催吐，并盡快就醫(yī)。 2.新鮮黃花菜 新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，本身雖無(wú)毒，但被腸胃吸收后，在新陳代謝中被氧化后可轉(zhuǎn)化為二秋水仙堿的有毒物質(zhì)，食后易致中毒，表現(xiàn)為口渴、咽干、惡心、嘔吐等，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)血便、血尿等。 預(yù)防應(yīng)盡量不要吃鮮黃花菜，如果食用，之前一定要先經(jīng)過(guò)處理，去除秋水仙堿。由于秋水仙堿具有較好的水溶性，可以將鮮黃花菜在開水中燙漂一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶解在水中，秋水仙堿不耐熱，大火煮10分鐘左右可以被破壞。 3.發(fā)芽土豆 發(fā)芽的土豆中含有龍葵堿，對(duì)腸道粘膜有較強(qiáng)刺激作用，重者可因呼吸麻痹死亡。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會(huì)引起中毒。 預(yù)防注意不要食用已經(jīng)發(fā)芽的土豆。 4.生豆角 生豆角含有紅細(xì)胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后則可引起中毒，一般2～4小時(shí)發(fā)病，最快數(shù)分鐘發(fā)病。中毒癥狀主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。目前對(duì)豆角中毒沒(méi)有特效藥。 預(yù)防烹飪時(shí)應(yīng)先去除毒素較多的豆角兩頭以及老豆角，充分加熱，徹底炒熟煮透，豆角由支挺變焉弱，顏色由鮮綠變暗綠，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味。 |
