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糖蔥薄餅是一種廣東潮汕地區(qū)廣為流傳的小吃。該小吃起源于廣東省汕頭市潮南區(qū)陳店鎮(zhèn)福潭村，人稱鴨潭，所以也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。 糖蔥薄餅是由一層圓形的薄餅皮包住里面的長(zhǎng)條狀的糖蔥的，形狀是跟名字很相符的。糖蔥是長(zhǎng)條狀，中間有許多通孔，像是多個(gè)蔥孔并排粘在一起，合格的糖蔥必須有十六個(gè)大孔，每個(gè)大孔周?chē)钟惺鶄€(gè)小孔。顏色雪白，所以叫糖蔥。而薄餅皮是在一爐上烙熟的，也是白色的，很薄的一張圓餅。把三張薄餅疊擺成品字形，中間的糖蔥灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來(lái)，就是美味可口的糖蔥薄餅了。 給各位介紹下潮汕很有名的小吃——糖蔥薄餅。它需要把三張薄餅疊擺成品字形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來(lái)，就是美味可口的糖蔥薄餅了。
糖蔥是長(zhǎng)條狀，中間有許多通孔，像是多個(gè)蔥孔并排粘在一起，顏色雪白，所以叫糖蔥。
而薄餅皮是在一爐上烙熟的，也是白色的，很薄的一張圓餅。
以前在潮汕地區(qū)的許多街頭可以看到很多賣(mài)糖蔥薄餅的攤檔，薄餅是現(xiàn)做的，糖蔥也是很新鮮的，吃起來(lái)里面松脆外皮韌?，F(xiàn)在這種食品已經(jīng)漸漸失去它的消費(fèi)群了，鄉(xiāng)鎮(zhèn)里可能還多見(jiàn)一點(diǎn)，據(jù)說(shuō)市區(qū)里面是很少見(jiàn)了。
現(xiàn)在小編就告訴大家這種糖蔥薄餅的制作方法： 一、薄餅的做法 面粉中加入適量開(kāi)水，趁熱揉成光滑的面團(tuán) 把平底鍋燒熱.手拿軟面團(tuán)快速往熱的平底鍋上一貼 迅速拿起,鍋里就粘了一張圓圓的薄餅 二、糖蔥做法 1、用白糖和水，再加上麥粉在鍋里煮成漿,用模具乘起,放涼自然冷卻. 然後以長(zhǎng)約一尺的圓棍，像拉面條一樣的反覆拉扯，讓糖內(nèi)充滿空氣，大約十分鐘左右 2、使糖成為細(xì)管狀后，待其冷卻後剪成三寸長(zhǎng)的長(zhǎng)條即成。 3、將花生米炒熟去掉紅皮，壓碎；黑白芝麻略炒一下 三、糖蔥薄餅吃法 攤開(kāi)一張簿餅皮，放上糖蔥 加上香菜 撒上芝麻 包成方形或條形就可以食用了。當(dāng)然，也可以適量的加些其他的配料，像咸菜、椰絲、菜圃等，入口后，甜、酸、辛、辣、咸五味俱全,食欲大振。 潮汕糖蔥薄餅做法糖蔥薄餅的原料如下:薄餅分餡和皮兩層。餡由麥芽糖和糖等加工而成，皮就是在熱鍋中烙熟的圓形面餅，很薄。準(zhǔn)備好了之后，用皮將餡卷成筒狀就可以吃了。
餅皮：面粉和水揉成軟團(tuán)，把平底鍋燒熱，手拿軟面團(tuán)往熱的平底鍋猛的一貼，迅速拿起，鍋里就粘了一張圓圓的薄餅，等成形即可拿起備用。
糖蔥（又稱蔥糖）：用白糖和麥芽糖經(jīng)過(guò)特殊加工而成的，用糖摻配少量面粉，蒸煮多時(shí)，逐漸去掉水分，使之成飴，然后反復(fù)加以提煉，使具韌脆之質(zhì)，再把它做成中有蔥孔的長(zhǎng)方形。糖蔥很容易松碎。糖蔥入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食來(lái)，糖蔥有它特別的優(yōu)點(diǎn)，和獨(dú)具的地方特色糖蔥薄餅。
花生米炒熟去紅衣，壓碎，黑白芝麻略炒。 吃法：把三張薄餅疊擺成品子形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻(也可以加上一些香菜)，包起來(lái)，就是美味可口的糖蔥薄餅了。
攤開(kāi)一張薄餅，放上一塊糖蔥，灑花生芝麻末，包卷上薄餅，即可享用到一道具潮汕特色的著名潮汕美味特產(chǎn)。
溫馨提示：
1.薄餅起包裹糖蔥的作用，是很常見(jiàn)的面皮，類似北京烤鴨的面皮，還有江浙滬一帶的雞蛋餅的面皮。
2.糖蔥以天氣為準(zhǔn)(天冷則可常溫放置，天熱則放冰箱，否則可能會(huì)融化)，薄餅只能放冰箱(常溫下不可放久，否則可能變酸或發(fā)霉)。
以前在潮汕地區(qū)的許多街頭可以看到很多賣(mài)糖蔥薄餅的攤檔，薄餅是現(xiàn)做的，糖蔥也是很新鮮的，吃起來(lái)里面松脆外皮韌。每到春天，買(mǎi)糖蔥薄餅的老伯伯，老奶奶，大叔大媽走街串巷，
糖蔥薄餅
糖蔥薄餅
拉著長(zhǎng)音吆喝著：“糖蔥~~~~~~薄，餅”雖說(shuō)為了方便，不少商販賣(mài)糖蔥薄餅時(shí)使用能夠重復(fù)播放的電子喇叭代替吆喝，但是有時(shí)候仍能聽(tīng)見(jiàn)現(xiàn)場(chǎng)的吆喝聲?！冻辈颂煜隆愤@本書(shū)里面就有些糖蔥薄餅的圖片，很清晰，還有糖蔥的制作過(guò)程圖片，作者也是頗費(fèi)筆墨寫(xiě)了糖蔥薄餅的。
以下是從張新民的《守望潮汕》摘來(lái)的一段關(guān)于糖蔥和薄餅的描述：
箔餅卷糖蔥又叫糖蔥箔餅，是一種即將消失的潮汕美食，一種甚至讓人在睡夢(mèng)里還會(huì)想念的甜香。在現(xiàn)代精制糖果充斥市場(chǎng)，讓我們乘著民謠的翅膀，重溫一下這種古老的鄉(xiāng)土糖果吧！
先說(shuō)說(shuō)糖蔥。做糖蔥的主要原料是白糖，要先在鍋里熬煮成飴，冷卻到合適溫度后才趁熱拉打。拉糖的動(dòng)作很象北方拉關(guān)東糖。糖的韌性大，需要一頭固定才好借力。我小時(shí)候看到的多是利用釘在木電線桿上的釘子，每次將糖條中間往釘子一掛，拉長(zhǎng)之后兩股合在一起又往上掛。這樣不斷重復(fù)拉打，不斷將空氣包含在糖里面，直到變成白色的中空長(zhǎng)方形糖條。然后切斷成小指長(zhǎng)的段段，成為香酥甜脆的“白糖蔥”。糖蔥，顧名思義就是有蔥孔而且象蔥白一樣潔白的糖塊。
糖蔥吃起來(lái)松松脆脆，入口即化又不沾牙，實(shí)在太好吃了。美中不足的是吃時(shí)老要掉糖屑，于是有了箔餅卷糖蔥。
說(shuō)到箔餅，也許很多人就會(huì)聯(lián)想到吃北京烤鴨時(shí)用來(lái)包餡的那種薄餅。但潮汕的箔餅要更薄，大約十來(lái)張疊起來(lái)才相當(dāng)于北京薄餅一張的厚度。潮汕箔餅也不是用搟面仗輾壓出來(lái)的，而是用一種特殊的方法做成的。做箔餅的人一手捧著稀面團(tuán)，往熱鍋底一抹收回，被粘住附著在鍋上的薄面層隨卻凝固成餅，于是另一手即將箔餅揭起疊放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。
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