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盲公餅是廣東省佛山市漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。由于它是由一盲人創(chuàng)制于清嘉慶年代后期(1796一l820年)，因而得名盲公餅。距今已有一百六十年之久。盲公餅全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內(nèi)所夾的豬肉，其制法更為美妙精巧，用幼細(xì)白糖腌藏?cái)?shù)月(最少數(shù)天)才取出配制，吃起來甘美酥脆，美味可口，享譽(yù)中外。
在佛山、南海一帶民間喜慶節(jié)日，尤其春節(jié)，家家必做九層糕，取其“長長久久，步步高升”之意。九層糕是一種甜米糕，民間用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然后逐層加粉至九層。蒸熟的九層糕層次分明，軟滑可口。
馬蹄糕，是黃岐最具特色的點(diǎn)心，以黃岐馬蹄粉為基本原料制作而成。據(jù)地方志記載，黃岐素有種植馬蹄的傳統(tǒng)。馬蹄、慈姑、蓮藕、茭筍、菱角，一并成為“五秀”，過去曾是黃岐沙溪村的土特產(chǎn)。 黃岐馬蹄是種在水塘里，也被稱為水馬蹄。到了馬蹄成熟的季節(jié)，農(nóng)民們會(huì)將新鮮馬蹄撈出，用石磨磨成漿，再用石壓去水，干后再曬成硬塊，敲碎了即可做成馬蹄粉。制作馬蹄糕時(shí)，只需將馬蹄粉加入湯水，恢復(fù)成漿，凝固了即可形成馬蹄糕，成為一道簡單可口、家喻戶曉的甜品。
它以色澤金黃，味道鮮美，幼滑甘香，誘人食欲而享有盛譽(yù)。 在樂從擺酒設(shè)宴必有魚腐，據(jù)說沒有則會(huì)降低酒宴的價(jià)值?，F(xiàn)在省港澳一帶的肉菜市場均有魚腐供應(yīng)。芥菜仔即小芥菜，其氣味辛溫，有清肝解暑、發(fā)汗退熱的作用。芥菜仔滾魚腐軟滑而腍，能清熱解暑，開胃消食。 用魚腐制作的“冬菇蠔油扒魚腐”、“上湯韭黃魚腐窩”、“生菜膽扒魚腐”、“火鍋魚腐”等，兜售席上佳饌。特點(diǎn)是色澤金黃，甘香鮮美。 做法 用料： 皮鯪魚肉500克，雞蛋6只，鹽10克，生粉75克，清水250克。 制法： 1、先用刀將鯪魚肉刮出成茸（如用絞肉機(jī)，要反復(fù)絞上兩三次）。 2、用水開稀生粉，把雞蛋去殼攪透。 3、把魚茸用鹽撻至起膠后，將生粉水分多次（每次少量）注入魚茸中，邊注入邊打勻，然后以同樣方法加入蛋液攪勻。 4、燒鑊下油，用湯匙自料落鑊，慢火浸炸至熟，撈起上碟。 |
