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水煎包子是開封很有名的一種風(fēng)味小吃，多處都有賣家。水煎包子，選料精細(xì)，要求嚴(yán)格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大蔥只用蔥白，大料面也是買來(lái)花椒、大茴香，自己磨。操作上堅(jiān)持手工剁餡，而不用絞刀絞。寒冬臘月也要工打餡，打好后用食鹽和醬油腌上，第二天用。包子下鍋，一鍋多少個(gè)是一定的，多一個(gè)也不放，保證個(gè)勻量足。雖然包子下鍋后，要澆上一層稀面水（故稱水煎包子），實(shí)際上是少不了要用油。拌餡用小磨香油，外邊也要向鍋底澆灑小磨香油，所以包子出鍋，老遠(yuǎn)就聞著噴香。出鍋的包子，一個(gè)是一個(gè)，沒(méi)有粘的，沒(méi)有破的，黃焦酥脆，特別好吃。
主料
白菜丁200
韭菜300
發(fā)面1000
五花肉適量
輔料
花生油10
大豆油15
面醬適量
水煎包的做法步驟
1.白菜、韭菜、五花肉分別洗凈，切丁。
2.鍋內(nèi)放入花生油，燒至三成熱時(shí)，放入面醬和五花肉小火炒半分鐘放涼后出鍋，加入A料、白菜工韭菜段調(diào)好成餡料
3.發(fā)面下劑子（30克／個(gè)）搟成直徑10厘米的圓皮，包餡后制成普通的包子。
4.取一個(gè)特制的大鐵鍋，上火加熱至150度，倒入豆油用刷子在鍋底和鍋壁上刷勻，待油溫達(dá)到五成熱時(shí)，將包好的包子放入鍋中并一個(gè)個(gè)排好，在鍋邊和包子與包子的空隙間淋入豆油，小火加熱半分鐘至包子底面開始定形，然后倒入濕淀粉芡汁，蓋鍋蓋，中小火煎10分鐘將容器蓋在鍋上，將鍋翻轉(zhuǎn)，水煎包即可取出。
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