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1926年，葛記燜餅第一代傳人從北京到鄭州，在火車站下沿兒以葛字號(hào)開店，先后在鄭州喬家門、敦睦路、德化街、西太康路等處遷徙開店；1994年，又到大同路成立總店，名稱葛記燜餅總店，在此基礎(chǔ)上又在中原路、城東路、文化宮路發(fā)展了3家連鎖店，2002年，葛記燜餅館第三代傳人代表葛永志、葛素云在工人路開店，自主經(jīng)營，2004年，移至伏牛路，2005年，又在黃河路增設(shè)連鎖店。 葛記燜餅于1995年在鄭州第四屆美食中獲“中原名吃”稱號(hào)，于1997年12月在杭州全國首屆名小吃認(rèn)定中獲“中華名小吃”桂冠。 葛記燜餅的烙餅考究，香軟回甜；肉選五花，方寸五分，優(yōu)選八料，配方獨(dú)特，著水恰當(dāng)，火候適度，見熟入壇，細(xì)細(xì)煨靠，肉好壇開，入口不膩，名聞遐邇，中原名吃。 葛記燜餅是我國北方社會(huì)飲食文化中的一枝奇葩，對(duì)于研究我國北方飲食的民俗習(xí)慣和商業(yè)文化具有重要參考價(jià)值，對(duì)我國烹調(diào)技藝的豐富多樣作出了獨(dú)特貢獻(xiàn)，具有明顯的商業(yè)價(jià)值。 2009年，被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。 |
