|
靖州蜜餞歷史悠久，是婦女們巧奪天宮的技巧制作。靖州蜜餞是將未成熟的柚子青果切成片，用柳葉刀雕出龍、鳳、魚(yú)、蝦、花、鳥(niǎo)、蟲(chóng)、葉以及“喜鵲鬧梅”、“孔雀開(kāi)屏”、“燕子啄泥”、“二龍戲珠”、“嫦娥奔月”、“魚(yú)兒戲水”等一些圖案，放在水中漂洗，然后拌白糖或蜂蜜，曬干即成。 吃起來(lái)脆生生、甜蜜蜜，香噴噴，不僅味美可口，而且有潤(rùn)肺生津的藥用價(jià)值。雕花蜜餞除用柚子青果作原料外，還用冬瓜、黃瓜、菜瓜、西紅柿、苦瓜、紅豆、刀豆、瓜筒子、天茄子作原料，瓜類切成長(zhǎng)方形、菱角形、四尖角及其他花樣；苦瓜雕出水癩頭蛤??；豇豆扭成三耳結(jié)、扣子結(jié)；刀豆?？椞m花；西紅柿專做海棠花；天茄子專做玉簪；瓜筒子做成仙人柱。上述蜜餞，都是送禮佳品。 2009年3月，湖南省靖州雕花蜜餞技藝被列為第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，這項(xiàng)跟當(dāng)?shù)孛缍比嗣裆钕⑾⑾嚓P(guān)的傳統(tǒng)手工藝將會(huì)得到更好的保護(hù)和傳承。 歷史悠久：日久彌香 雕花蜜餞既是一種獨(dú)具特色的民族食品，又是美如玉琢、形色別致的工藝品，是美食文化與民族文化完美結(jié)合的民間藝術(shù)珍品。它起源于東周時(shí)期，發(fā)展于五代末年，世代相傳，成為靖州民間歷代上貢朝廷的御品。靖州雕花蜜餞技藝分布在湘西南靖州苗族侗族自治縣渠陽(yáng)鎮(zhèn)及周邊一帶。 雕花蜜餞是靖州苗侗族人民智慧的結(jié)晶，聰明的苗侗先民知道，柚樹(shù)結(jié)果太多柚果就長(zhǎng)不大，于是就把多余的幼果摘下——稱為“打果”，摘下的幼果丟了很可惜，就讓心靈手巧的大嫂姑娘們把它們鐫刻成精美的圖案，描繪生活中美好的物象情趣。 相傳古時(shí)候有一年，一連下了3天3夜的大雨，洪水淹沒(méi)了靖州城，城中男女老少都聚到北坡避難。人們所帶的食物漸漸吃光了，只好靠坡上的野茶、樹(shù)根等維持生命。這時(shí)有一個(gè)叫甜姐的侗家媳婦，在一棵樹(shù)下，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)還未成熟的柚子，她摘下一咬，頓覺(jué)滿口苦澀。甜姐想，假如這柚片拌點(diǎn)蜂蜜該是什么滋味呢？于是，她將其放在蜂蜜中浸了浸。柚片吸滿了蜂蜜，味道變得既甜又香，還散發(fā)著陣陣柚香。后來(lái)，甜姐制作的蜜餞問(wèn)世了。再后來(lái)，心靈手巧、頗具匠心的侗家姑娘們將仔柚切成的薄片，雕刻上各式各樣的圖案，制成蜜餞。后經(jīng)逐步改進(jìn)，代代相傳，遂成靖州一絕。 工藝獨(dú)特：巧奪天工 制作雕花蜜餞需要的工具、材料有多種型號(hào)的柳葉尖刀、菜刀、鐵鍋、明礬、瓷盤（盆）、優(yōu)質(zhì)白糖及各種瓜果等，它是利用各種瓜、果、蔬菜的根、莖、葉、花、果，經(jīng)過(guò)小巧柳葉刀精雕細(xì)刻，再經(jīng)特定的工序而制成的傳統(tǒng)茶點(diǎn)和觀賞品。雕花蜜餞又名“萬(wàn)花茶”，其中柚子果品耐貯藏，有“天然水果罐頭”之稱,以青柚雕成的蜜餞更是此中一絕。此外，還用冬瓜、黃瓜、菜瓜、西紅柿、苦瓜、紅豆、刀豆、瓜筒子、天茄子等作原料，把瓜類切成長(zhǎng)方形、菱角形、四尖角及其它花樣?？喙系癯鏊]頭蛤蟆；豇豆扭成三耳結(jié)、扣子結(jié)；刀豆?？椞m花；西紅柿專做海棠花；天茄子專做玉簪；瓜筒子做成仙人柱。上述原料各不相同，蜜餞的色、型、味道也各有千秋。 未食之前，人們就會(huì)被雕花蜜餞精巧有趣的圖案所吸引，食欲倍增，食之則口味獨(dú)特、氣爽神清。其脆生生、甜蜜蜜、香噴噴的美味來(lái)自柚片和優(yōu)質(zhì)白糖。直接食用，咬在嘴里“咯嘣咯嘣”作響，也可用開(kāi)水沖泡，特別受老人和小孩的喜歡；當(dāng)?shù)乇容^普遍的食用方法是將蜜餞放入杯中用開(kāi)水沖泡3至4分鐘，有時(shí)再放入些蜜棗、花茶等。沖泡后的蜜餞晶瑩剔透，甜美清香，茶水甘甜，是有益健康的綠色食品。媳婦們會(huì)用祖?zhèn)鞯那嗷ù晒薇４婷垧T，待到逢年過(guò)節(jié)或貴客到來(lái)的時(shí)候，拿出幾朵，泡出一杯杯香甜的蜜餞茶，端到客人的手上。喝著這樣甜冽的茶，品著這樣雕刻的美食，客人免不了夸贊起媳婦的好手藝。 人文內(nèi)涵：價(jià)比金玉 雕蜜餞花是一項(xiàng)充滿靈思巧慧的藝術(shù)創(chuàng)作活動(dòng)。大娘老嫂巧婦姑娘們把柚子切成或圓或扇的均勻薄片，然后操起柳葉尖刀，在柚片上施展才藝，她們儼然就是一個(gè)個(gè)令人欽慕的天才藝術(shù)家，捏片在手，一穿一插，一削一挑，只見(jiàn)柳刀翻轉(zhuǎn)，柚屑紛落，一眨眼的功夫，一朵菊花或一尾魚(yú)蝦就雕好了。整個(gè)過(guò)程干脆利落，技法嫻熟，其線條流暢，刀工細(xì)膩，形象栩栩如生。雕花蜜餞的造型花樣繁多：雙龍戲珠、孔雀開(kāi)屏、鴛鴦戲水、喜鵲含梅、雄鷹展翅、燕子銜春、蟹兵蝦將、蜂飛蝶舞、同心結(jié)、雙喜圖、福臨門……應(yīng)有盡有、美輪美奐，讓人看得眼花繚亂。 雕花蜜餞工藝流傳至今已有2000多年，它對(duì)我國(guó)民間藝術(shù)尤其是雕刻藝術(shù)的發(fā)展起到了一定的促進(jìn)作用。它來(lái)自民間，更是百姓生活的寫(xiě)照，是民族文化心理和不同時(shí)代文化積淀的獨(dú)特表現(xiàn)方式，具有獨(dú)特的藝術(shù)形式和豐富的苗侗文化內(nèi)涵，從內(nèi)涵到外在的表現(xiàn)形式諸方面均折射出苗侗人民的歷史文化傳統(tǒng)、審美追求和獨(dú)特的民族精神，達(dá)到了工致傳神、雅俗共賞的藝術(shù)效果。雕花蜜餞生產(chǎn)工藝流程復(fù)雜，這些生產(chǎn)技藝是靖州人民長(zhǎng)期的智慧結(jié)晶，且難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代。它充分展示了苗侗人民的創(chuàng)造力和手工技藝水平，對(duì)中華民族多元文化的形成與發(fā)展有積極的見(jiàn)證意義。 |
