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結麻花舊日長沙一道價廉物美的食點。以焦黃香結、耐久嚼、回味悠長而收到歡迎。 原料：面粉650克、白糖250克、芝麻30克、小茴香（焙焦碾碎）5克、植物油1500克（實耗150克）。制法：將白糖、小茴香放入缽內(nèi)，倒入清水300克，加入面粉拌勻、揉光，取出置案面上稍餳，然后揉成條，檊成7.5厘米寬、6.6毫米厚的條塊，用排刷蘸上涼水把條塊表面刷濕潤，均勻地撤上芝麻，然后用走槌稍壓，然后切成10毫米寬的小條。鍋置中火上，倒入植物油，燒至七成熟時將鍋離火，把切好的小條順鍋邊放入鍋內(nèi)，雙手握住鍋耳輕輕搖晃，待鍋內(nèi)小條半浮起時，復置火上用竹筷翻炸，至色澤呈深黃色后用漏勺撈出即成。 |
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